Receita autêntica de frango Adobo (comida filipina)

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Além da famosa comida das Filipinas ou pratos como rolinho primavera e pancit, adobo é certamente o favorito do público – não apenas para os locais, mas também para os estrangeiros. Na verdade, é indiscutivelmente o (não oficial) prato nacional do país, e dada sua popularidade, várias versões deram frutos; no entanto, dizem que a receita de adobo de frango sempre está no topo das paradas!

O que é Adobo?

A palavra ‘adobo’ é uma palavra espanhola derivada da palavra adovar isso significa “marinada” ou “carne marinada”, e ajuda notar que as Filipinas ‘ adobo é totalmente diferente da Espanha adobo ou adobe.

O primeiro (adobo filipino) é um prato em que a carne (geralmente porco ou frango) é principalmente estufada em vinagre misturado com outros ingredientes como molho de soja, louro, alho e pimenta; enquanto o último (adobo espanhol), embora envolva quase os mesmos ingredientes, é um pouco mais apimentado, visto que tradicionalmente usa pimenta, páprica e pasta de tomate.
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Como tal, você pode imaginar como o adobo filipino tem um sabor mais salgado (se não mais doce), enquanto o adobo espanhol (ou mexicano) é mais picante.

Além disso, os registros históricos mostram que as Filipinas há muito tempo cozinham carne com vinagre e, quando os espanhóis viram como ela é semelhante à sua, chamaram isso de ‘adobo‘- mais tarde, o nome pegou e desde então tem sido usado pelos habitantes locais para chamar um prato tão delicioso.

Agora, se você me perguntar, o que é surpreendente sobre o adobo das Filipinas é como seu método de cozimento resulta em uma carne tenra ao garfo que é mergulhada em um molho espesso e saboroso. Combine-o com arroz recém-cozido e certamente se transformará em sua comida caseira favorita!

A melhor parte é que é simples de fazer; mas pode ser bastante complicado, especialmente se você usar o corte de carne errado ou se usar muito líquido. No entanto, este artigo de receitas irá ajudá-lo a fazer um prato equilibrado que o deixará perplexo.

Tipos de Adobo

Como mencionei anteriormente, o tipo mais popular ou comum de adobo filipino usa frango – mas carne de porco também é normalmente usada – e é cozida em cinco (5) ingredientes usuais: vinagre, molho de soja, folhas de louro, alho e pimenta .

No entanto, o adobo também é cozinhado de outras maneiras nas Filipinas! Não há um número claro de quantos tipos de adobo existem no país, mas abaixo estão alguns que são bem conhecidos:

  • Adobong Puti: Traduzido para ‘Adobo branco’, o prato acaba parecendo marrom (como a receita de adobo de frango mais comum) mas é assim chamado porque usam apenas três ingredientes: vinagre, alho e pimenta. Muitos puristas adoram isso, especialmente porque lembra como os nativos filipinos costumavam cozinhar pratos muito antes de os chineses introduzirem o molho de soja no país.
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  • Adobo sa Buko: Buko significa ‘coco’ e este tipo é dominante no sul de Luzon. Como o nome indica, o prato tem água de coco e carne de coco misturada, o que o torna leve e doce.
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  • Adobo sa Gata: Semelhante ao anterior, exceto que usa leite de coco (pronto) e também misturado com um pouco de pimenta verde, já que esta é uma forma comum de cozinhar na região de Bicol – uma área que adora incorporar calor à sua comida!
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  • Adobong Illongo: Popular nas regiões de Visayas e no sul de Luzon, achuete ou óleo de urucum é substituído pelo molho de soja, o que resulta em um aspecto avermelhado do prato.
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  • Adobong Malutong: (Adobo crocante) Isso envolve ralar carne de sobras de frango e adobo de porco e, em seguida, fritá-los em óleo quente até que estejam crocantes. Isso geralmente resulta em uma comida que tem uma longa vida útil!
    • Minha cidade natal, Batanes, tem um prato chamado luar semelhante a este, mas feito principalmente de carne de porco cozida com sal-gema até que a gordura se derreta e fique dourada.
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O adobo também é feito com frutos do mar, como peixes, lulas e também camarões – ao invés do usual porco ou frango. Enquanto isso, em Cavite, eles preferem usar ‘puso ng saging’ ou flores de bananeira branca.

Posso explorar as receitas para esses outros tipos de adobo, mas para este artigo em particular, vou compartilhar com vocês os detalhes sobre como fazer o tipo mais comum de todos eles: a receita de adobo de frango!

Ingredientes

FRANGO E MARINADA

  • 6 coxas de frango (* Nota 1)

  • 1/4 xícara de molho de soja (* Nota 2)

  • 1/2 xícara de vinagre branco (* Nota 3)

  • 8 dentes de alho amassados ​​e descascados

  • 1 colher de chá de pimenta inteira

  • 3 folhas de louro secas

PARA COZINHAR

  • 3 colheres de sopa de óleo

  • 1 1/2 xícaras de água

  • Açúcar mascavo (opcional)

  • Cebola verde em fatias (opcional)

Instruções

  1. Em uma tigela, combine os ingredientes listados em ‘Frango e Marinada’ e deixe marinar por pelo menos 1 hora – o melhor se você puder fazer isso durante a noite. (Se apenas por uma hora, tente virar as coxas para o outro lado no 30º minuto para que todo o frango esteja bem marinado no final da hora. Caso contrário, se você estiver com pressa, também bem se você não pode marinar.)
  2. Separe os pedaços de frango apenas da marinada, mas guarde a mistura da marinada para usar mais tarde.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande. Quando estiver quente o suficiente, sele os pedaços de frango até dourar (cerca de 1 minuto de cada lado apenas para dourar; você não precisa cozinhar o frango ainda).
  4. Despeje a marinada que você reservou na etapa 2 na frigideira. Adicione a água também.
  5. Leve tudo para ferver e depois abaixe o fogo para médio ou baixo. Tampe a frigideira e deixe ferver por cerca de 30 minutos (você pode virar o frango em torno da marca dos 15 minutos para que o outro lado fique encharcado no molho também).
  6. A essa altura, o molho deve estar espesso e rico; se não estiver, pode colocar o fogo mais alto para que o molho seja reduzido mais rápido. De vez em quando, ajuda a virar e regar o frango com seu próprio molho para ajudar a adicionar um pouco mais de cor aos pedaços de frango.
  7. Assim que o molho parecer uma cobertura, experimente o molho e veja se está do seu agrado. Se você quiser torná-lo mais doce, acrescente cerca de uma colher de chá de açúcar mascavo (opcional).
  8. Sirva com arroz quente no vapor e polvilhe cebolinhas fatiadas por cima (opcional).


DICA LOCAL: Adoramos comer adobo um dia depois de feito porque os sabores tendem a ser mais absorvidos ou intensificados!

OUTRAS DICAS: Quer uma receita de adobo de frango SECO? Continue cozinhando o molho até que desapareça completamente. Ou prefere uma receita de adobo de frango SAUCIER? Apenas dobre a quantidade de molho de soja e vinagre e não deixe passar muito brilho.

Notas

Nota 1: Algumas pessoas usam a parte do peito de um frango, mas para um adobo mais saboroso, recomendo usar partes da coxa ou da coxa. Afinal, a gordura dessas partes do frango é necessária para ajudar a transformar o molho em uma boa cobertura.

Portanto, se você não tiver partes da coxa com osso, pode usar filetes de coxa de frango de 1,5 lb ou partes de frango de 2 lbs (mistura de coxas, filetes, etc.)

Nota 2: NÃO use molho de soja escuro porque é muito intenso; use apenas molho de soja para todos os fins ou light.

Nota 3: Você pode usar qualquer açúcar branco puro, você pode até mesmo substituí-lo por cidra de maçã, se quiser.

Informação nutricional:

Colheita:

6

Porção:

1

Quantidade por porção:
Calorias: 75Gordura total: 3gGordura saturada: 1gGordura trans: 0gGordura insaturada: 2gColesterol: 30mgSódio: 600mgCarboidratos: 2gFibra: 0gAçúcar: 0gProteína: 6g

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Geral

Espero que esta receita de adobo de frango ajude você a fazer um prato incrível que você e seus entes queridos irão adorar!

Deixe-me saber nos comentários abaixo.

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Fonte: iamaileen.com

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