Os 15 melhores pratos tradicionais do Camboja • Garotos nômades

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Carne Lok Lak? Fish Amok? Kwah Ko?

Aposto que você nunca ouviu falar deles – a menos, é claro, que você também tenha visitado o lindo Reino do Camboja. Seremos honestos, nunca encontraríamos comida cambojana antes de nossa visita. Mas, cara, teríamos um grande presente quando o descobríssemos!

O Camboja tem todos os sabores e ingredientes frescos exclusivos do sudeste da Ásia, com uma abundância de curries fumegantes e deliciosos pratos de macarrão para manter as papilas gustativas estimuladas o dia todo.

Para nossa viagem pelo Camboja, passamos muito tempo na capital, Phnom Penh, e também em Siem Reap, onde pudemos descobrir os diferentes sabores do Reino Khmer. Se você tiver a chance de dar aulas de culinária em sua viagem ao Camboja, é altamente recomendável. É uma das melhores maneiras de aprender mais sobre a rica história do país, geralmente através dos olhos de um local.

Este é o nosso resumo dos melhores alimentos tradicionais do Camboja que precisam entrar na sua lista de pratos culinários enquanto você percorre este país fascinante.

De onde veio a comida cambojana?

Como o rio Mekong corta direto no Camboja, não é surpreendente que água, arroz e peixes de água doce tenham sido os elementos dominantes da culinária cambojana por muito tempo. Assim como os peixes de água doce, o Camboja é abençoado com 443 km de costa, de modo que os frutos do mar também prevalecem nas regiões costeiras.

Durante a estação chuvosa, as monções ajudam a transformar o Camboja em um enorme mar de arrozais. O arroz é o prato principal no Camboja, parte de todas as refeições e, muitas vezes, o ingrediente principal dos lanches. Embora grande parte da culinária cambojana seja semelhante à da vizinha Tailândia, os molhos e molhos cambojanos tendem a ser mais aguados.

A comida cambojana também foi influenciada pelos povos da China e do Vietnã, junto com as influências francesas, já que o país já fez parte do Império Colonial Francês. Embora os cambojanos comam um pouco de carne, eles também comem coisas mais incomuns (pelo menos para os ocidentais), como gafanhotos e aranhas. E se você não consegue lidar com o calor de pratos picantes como os da Tailândia, não tema, porque o Camboja usa muito menos pimenta do que seus vizinhos!

A comida cambojana depende de arroz, água e peixes com influências de países vizinhos
Damos um grande sinal de positivo para a comida cambojana, especialmente a francesa Seby!

1. Amok Trei: Fish Amok – prato nacional do Camboja

Fish Amok é o alimento tradicional mais conhecido do Camboja, geralmente aceito como o assinatura prato. É um curry espesso e cremoso à base de peixe, também muito popular no Laos e na Tailândia.

O receita de peixe cambojano amok usa peixe de água doce, capim-limão, pimenta, açafrão e leite de coco. Geralmente é cozido no vapor e servido dentro de uma folha de bananeira em forma de tigela, com arroz e às vezes um ovo frito. Tradicionalmente, o amok era feito com peixes ou caracóis, mas hoje em dia podem ser encontradas variantes de carne bovina, frango ou vegetariana (com tofu).

Amok não foi feito para ser picante, mas sim picante e saboroso. O uso tradicional de peixes de rio branco como base atesta a história do Camboja de usar água, arroz e peixe em muitos pratos. O peixe acaba ficando tão macio e delicioso que simplesmente cai do garfo ou do palito. Muitas vezes nos pegamos ansiando por isso nas noites frias!

Fish amok é um curry cremoso que costuma ser chamado de prato nacional do Camboja
Peixe bonito amok servido em tradicional tigela de folha de bananeira

2. Salada Khmer de manga verde

As saladas de manga são populares no Camboja e em todo o Sudeste Asiático. A salada de manga verde cambojana (também chamada de Khmer) é semelhante à salada de mamão tailandesa, mas usa uma manga verde ralada como base em vez do mamão verde.

A salada de manga Khmer também usa alguns ingredientes que são semelhantes ao receita de salada de mamão som tam, em particular, sumo de lima misturado com nozes trituradas, camarão seco ou peixe fumado, alho picado, chalotas, açúcar de palma, hortelã e molho de peixe. Este é um prato realmente saudável, que pode ser adaptado para vegetarianos ou veganos, deixando de fora o camarão seco e o molho de peixe.

Salada de manga verde cambojana equilibra perfeitamente os sabores de frutas ácidas, peixe defumado salgado e doce de açúcar de palma, sem nenhum chili zangado para queimar sua língua … Mais uma vez, a culinária cambojana é como a prima mais doce e suave do feroz e impetuoso tailandês cozinha!

3. Carne Lok Lak

Beef lok lak é a versão cambojana da “carne agitada” vietnamita chamada Bo Luc Lak. Semelhante à receita vietnamita, a carne bovina lok lak cambojana se originou da influência francesa no país, pois antes da colonização francesa as vacas eram usadas mais para trabalho do que para carne.

Nosso receita de bife cambojano lok lak inclui fatias finas de carne picada, frita rapidamente com cebola, pepino e tomate. O prato tradicional é servido com arroz, alface e um ovo estrelado para proteína extra. Para comer bife lok lak você coloca um pouco de tudo dentro de uma folha de alface, enrola e mergulha no molho de dar água na boca.

A estrela do prato é o molho, feito com suco de limão, sal marinho e pimenta Kampot preta. A pimenta Kampot também é conhecida como pimenta à beira-mar, pois cresce nas províncias costeiras do Camboja e é considerada uma das melhores pimentas do mundo! Mas se você não conseguir encontrar um pouco, a pimenta-do-reino também traz à tona os saborosos sabores do lok lak de carne bovina.

Beef lok lak é uma comida tradicional saborosa do Camboja com influências francesas
Stefan é muito sério sobre seu bife lok lak …

4. Curry Saraman Cambojano

Saraman é o equivalente ao curry Masaman na Tailândia, pois é um curry de carne bovina originário dos muçulmanos do Camboja que não comem carne de porco. É amplamente conhecido no Camboja que o povo Cham (uma minoria étnica muçulmana no Camboja) vende a melhor carne do mercado, e este curry de carne também é um dos mais saborosos que já provamos!

O curry cambojano com carne bovina saraman é um dos pratos mais complexos de se preparar e, por ser tão demorado, costuma ser guardado para ocasiões especiais. Essa complexidade vem em parte da longa lista de especiarias, que devem ser torradas a seco separadamente para fazer a pasta de curry. Esta pasta é composta de coentro, cominho, anis estrelado, cravo, cardamomo, canela, sal, pimenta vermelha, capim-limão, chalota, alho, galanga, coentro, açafrão, lima kaffir, pasta de camarão e coco ralado – ufa!

Depois de tudo isso, o próprio curry é cozido por pelo menos duas horas nessa pasta, além de adicionar creme de coco, leite de coco, açúcar de palma, molho de peixe e água de tamarindo. O resultado final vale todo o esforço, pois é a carne mais divina e tenra em um molho picante incrível que você provavelmente irá saborear em qualquer lugar.

5. Num banh chok (popular sopa de macarrão cambojano)

O nome num banh chok significa macarrão de arroz e é basicamente um dos pratos de sopa de macarrão cambojano mais populares que podem ser encontrados em todo o país. É normalmente servido no café da manhã e uma visão comum nas cidades do Camboja são as mulheres carregando os ingredientes em uma vara nos ombros para serem servidos aos clientes pela manhã.

Num banh chok (às vezes também chamado de macarrão Khmer) é feito com macarrão de arroz fresco, molho de curry verde à base de peixe e coberturas como pepino, hortelã fresca, manjericão, flores de banana, feijão comprido, flores comestíveis ou folhas silvestres. O molho de curry é feito à base de peixe branco com capim-limão, raiz de açafrão, alho, gengibre e limão kaffir.

Muitos cambojanos afirmam que os chineses tiveram a ideia de fazer macarrão com num banh chok quando Thun Chey – um célebre revolucionário e acadêmico cambojano – foi exilado do Império Khmer para a China e teve que vender num banh chok para sobreviver. Bem, quem quer que os tenha feito primeiro, estamos felizes que eles fizeram, agora que podemos comer o saboroso num banh chok!

6. Bai Sach Chrouk (carne de porco grelhada com arroz)

Se um curry à base de peixe não é realmente o seu estilo para o café da manhã, então você provavelmente vai adorar outro prato de café da manhã mais popular do Camboja: bai sach chrouk! Este é um prato aparentemente simples de carne de porco e arroz, mas não se deixe enganar, pensando que é sem graça, pois na verdade é uma refeição muito saborosa.

Bai sach chrouk é feito com carne de porco em fatias finas, marinada em açúcar de palma e molho de peixe, antes de ser grelhada lentamente na brasa. Sério, nada é mais dar água na boca do que acordar no Camboja e cheirar aquela doçura esfumaçada flutuando pelas ruas todas as manhãs, sinalizando que é hora do café da manhã!

A carne de porco é servida com uma porção generosa de arroz branco com ovo frito e coberturas como pepino em conserva, rabanete, cenoura ou gengibre. Também é frequentemente acompanhado por uma tigela de caldo de galinha com cebolinha e / ou cebola frita. Tarifa perfeita para prepará-lo para um dia agitado explorando o Camboja.

7. Nime Chow: rolinho primavera cambojano

Nime chow (às vezes também chamado de naem chao) é a versão cambojana dos rolinhos primavera, geralmente chamados de rolinhos primavera frescos ou crus do Camboja. Os rolinhos primavera frescos não são apenas saborosos, mas, ao contrário dos rolinhos primavera crocantes mais tradicionais, são mais saudáveis ​​porque não são fritos.

Este é outro forte exemplo da influência vietnamita na culinária cambojana, pois o nime chow é muito parecido com os “Summer Rolls” de Saigon, que, por sua vez, são muito semelhantes aos rolinhos de ovo chineses. Não se sabe realmente de onde se originou o rolinho primavera (embora geralmente se diga que é a China), mas a versão de cada país tem pequenas diferenças. Eles são todos deliciosos!

O recheio dos rolinhos primavera cambojanos inclui vários vegetais cozidos escaldados, alface, ervas frescas, macarrão e carne cozida (que é deixada de fora para os vegetarianos). O recheio externo é feito de papel de arroz e os rolinhos primavera são servidos com um molho de molho que consiste em pimenta, amendoim triturado e suco de limão.

Os rolinhos primavera cambojanos são diferentes das versões chinesa e vietnamita, muito mais frescos e saudáveis ​​e ainda saborosos!
Stefan fazendo rolinhos primavera cambojanos (eles não duraram muito depois de terminados para uma foto!)

8. Kuy teav (sopa de macarrão)

A maioria dos países do sudeste asiático tem sua própria versão de sopa de macarrão e o Camboja não é exceção. O kuy teav do Camboja é preparado com uma base de macarrão cortado feito de farinha de arroz de grãos longos, em vez de farinha de arroz glutinoso. O nome kuy teav pode se referir apenas ao macarrão ou ao prato que também inclui muitos outros ingredientes.

O prato de kuy teav é outro alimento tradicional para o café da manhã no Camboja, que é vendido em barracas de comida de rua em todo o país. É feito mergulhando rapidamente o macarrão em água fervente e retirando-o novamente, antes de colocá-lo em uma tigela com óleo de alho caramelizado. A isso é adicionado molho de ostra, molho de soja, molho de peixe, açúcar e caldo de porco. Carne como bolinhos de porco ou de boi são adicionados, ou às vezes bolinhos de peixe.

Além de tudo isso, são oferecidas muitas guarnições e coberturas para que o comensal opte por ajustar o sabor ao seu gosto. Kuy teav nunca é exatamente o mesmo, com alguns ingredientes divergindo em regiões diferentes dependendo do que está disponível.

Kuy teav é a versão cambojana da sopa de macarrão e uma deliciosa comida tradicional para experimentar enquanto estiver lá
A versão cambojana da sopa de macarrão é tão boa!

9. Num Sang Khya L’peou (creme de abóbora)

Cambojano num sang khya l’peou (também às vezes simplificado para sankhya lapov) é uma sobremesa de aparência muito legal, onde o creme de coco é cozido no vapor dentro de uma abóbora. O creme em si é feito com ingredientes bastante simples, apenas leite de coco, açúcar e ovos. Mas, como é cozido no vapor dentro de uma abóbora oca, também há notas de abóbora doce adicionadas ao sabor.

Sankhya lapov é geralmente servido como sobremesa durante ocasiões especiais e festivais religiosos no Camboja, geralmente dentro de pequenas abóboras, para que você possa rechear sua própria abóbora com o creme doce. Caso contrário, pedaços maiores podem ser cortados de grandes abóboras para alimentar várias pessoas. Também é delicioso servido quente ou frio.

Não sabemos sobre você, mas queremos fazer esta guloseima deliciosa da próxima vez que tivermos uma grande abóbora, em vez de apenas cortá-la. A polpa macia de abóbora e o creme cremoso são uma combinação perfeita!

10. Lort Cha

Lort cha é um prato frito do Camboja feito com macarrão de arroz, legumes, ovo e vários temperos como molho de peixe, alho ou cebola verde. Às vezes, também inclui frango ou outra carne, mas a principal reivindicação do lort cha à fama é como é simples prepará-lo apenas com vegetais e macarrão.

Este é um prato de preparo rápido, muitas vezes servido em feiras livres para um lanche ou refeição para viagem. Além de ser rápido de cozinhar, o lort cha é econômico e saudável, pois geralmente inclui muitos vegetais frescos, como o brócolis chinês, para contrastar com a textura mais mastigável do macarrão. Tudo é cozido em uma mistura de açúcar de palma, molho de peixe e molho de soja escuro, depois geralmente servido com um pouco de molho de pimenta.

O Chort la também é mais frequentemente finalizado com um ovo cozido mole como a principal fonte de proteína e temos que dizer que preferimos este take clássico sem nada extra adicionado.

11. Chha Trokuon (ipoméia cambojana)

A maioria das refeições no Camboja é apresentada com uma variedade de pequenos pratos servidos com arroz, comidos em família. Chha trokuon é a versão do Camboja de ipomeia frita e um dos pratos regulares servidos como parte de uma refeição cambojana quando um prato de vegetais verdes é desejado. Muitos países do sudeste asiático têm suas próprias versões de ipomeia frita, porque o espinafre-d’água é muito abundante na região.

A ipomeia (ou espinafre aquático) cresce nos cursos de água sem muita ajuda, o que significa que é uma forma muito acessível para os habitantes locais introduzirem um pouco de nutrição em seus alimentos. Além disso, é tão saboroso! Chha trokuon é feito escaldando a ipomeia e depois transferindo-a para um banho de gelo antes de fritar com alho, pimenta, molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim.

Depois de fritar, a ipomeia é fervida em caldo e óleo de pimenta antes de ser servida com uma guarnição como alho frito ou pimenta picada.

Glória da manhã ou rau muong é um espinafre d'água vietnamita que é delicioso quando frito
Glória da manhã simples, mas deliciosa

12. Kwah Ko (salsicha cambojana)

Para quem gosta de salsichas picantes (teehe), apresentamos a você o delicioso kwah ko do Camboja! Agora que a salsicha cambojana não é picante em termos de calor, já mencionamos que a culinária cambojana é muito menos ardente do que a comida tailandesa ou vietnamita, mas é temperada com ingredientes saborosos que elevam a humilde salsicha além do que você está acostumado .

O kwah ko é feito com o recheio de tripas de porco com carne picada de boi ou porco, junto com arroz, galanga, alho, folhas de lima kaffir, molho de peixe e páprica. Ocasionalmente, coisas como capim-limão ou pimenta vermelha podem ser adicionadas, dependendo das receitas e gostos locais. As salsichas são deixadas para secar e, durante esse período, o arroz começa a fermentar, o que também dá ao kwah ko um sabor azedo.

Tradicionalmente, kwah ko é comido com um molho chamado tuk trey. Isso é feito com molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar, alho e pimenta – então, se você gosta de especiarias, pode sufocar sua salsicha com molho!

13. Num ansom chrouk (Bolo de arroz recheado com carne de porco)

Num ansom chrouk (às vezes também escrito chrook) é um saboroso bolo de arroz pegajoso que geralmente é preparado durante festivais e cerimônias de adoração na cultura cambojana. Ansom chek é a versão doce, muito semelhante a num ansom chrouk, mas com banana dentro do pacote em vez de carne de porco.

As mulheres cambojanas fazem centenas de chrouk num ansom nos dias que antecedem as grandes celebrações, como o Dia do Antepassado ou um casamento – depois, compartilhe-os com amigos e familiares, além de oferecê-los aos monges no dia. O recheio é feito de arroz e feijão mungo, ambos embebidos em água por 8 horas antes do início do cozimento.

O arroz é então cozido em uma mistura doce de leite de coco e açúcar. Em seguida, o arroz, o feijão-mungo e as fatias de porco marinado são colocados em pequenos pacotes embrulhados com folhas de bananeira – que também foram secas ao sol durante horas. Em seguida, são cozidos em água fervente por 4-6 horas antes de finalmente serem servidos e às vezes até fritos novamente. Podemos ver definitivamente porque eles são salvos para ocasiões especiais!

14. Kuay Namuan: Bananas Cozidas em Leite de Coco

Para uma sobremesa doce e reconfortante no Camboja, você não pode deixar de ir além do kuay namuan, que é simplesmente bananas cozidas em leite de coco. De um extremo ao outro, pois este é um prato muito mais fácil de experimentar em casa do que num ansom chrouk!

Para fazer kuay namuan, você cozinha bananas fatiadas em leite de coco com um pouco de açúcar até ficar espesso e cremoso, certificando-se de que as bananas fiquem macias, mas não pastosas. Você é recompensado com uma tigela simples e aconchegante de gostosuras, que simultaneamente nos lembra de casa e de uma noite tropical de férias.

As bananas são muito importantes e abundantes no Camboja, muitos habitantes locais só sobreviveram ao regime do Khmer Vermelho comendo bananas silvestres quando o arroz era escasso. As bananas também são excelentes fontes de potássio e outros nutrientes, além de serem saborosas. Os cambojanos chamam de banana chek, então se você vir outros pratos com chek no nome, você sabe que vai ser banana.

Kuay namuan é uma sobremesa simples e deliciosa do Camboja
Apenas algumas bananas, leite de coco e açúcar é tudo que você precisa para o delicioso kuay namuan

15. Bei Dom Neib: arroz pegajoso de manga cambojana

Nossa outra sobremesa favorita do Camboja é o arroz pegajoso de manga, que também é super simples e totalmente delicioso. Tudo que você precisa é arroz, açúcar de palma e manga! Como o arroz é uma parte tão grande da dieta cambojana, faz sentido que a versão glutinosa também seja usada para sobremesas.

Amamos a manga em si, e o arroz doce e pegajoso apenas eleva a suculenta fruta. Para fazer bei dom neib o arroz é cozido em água, depois o açúcar de palma e o leite de coco são cozidos juntos até começar a caramelizar, quando é adicionado o arroz. Isso só é cozido um pouco antes de estar pronto para servir, com fatias de manga descascada fresca.

O doce de manga é perfeito com o arroz pegajoso e se você tiver a sorte de conseguir que seja servido na forma de um rosto sorridente como nós éramos, melhor ainda!

Manga com arroz pegajoso é uma das melhores sobremesas tradicionais do Camboja para experimentar
Rostos sorridentes com arroz pegajoso de manga!
Conselhos de viagem para comunidade LGTBQ

Conselhos para viajantes LGBTQ no Camboja

O Camboja é muito receptivo aos viajantes LGBTQ e é classificado como um de nossos lugares mais amigáveis ​​para gays na Ásia. Nunca tivemos problemas em qualquer lugar do Camboja. Também ficamos muito satisfeitos em encontrar um grande cena gay em Phnom Penh. Colocando desta forma, o Camboja tem Nunca tinha qualquer lei anti-gay em sua história e a partir de 2018, passos em direção ao casamento gay foram dados com a passagem do Declaração de Relacionamento Familiar leis. Para mais informações, leia nossa entrevista com o garoto local Aaron de Phnom Penh sobre vida gay no Camboja.


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Fonte: nomadicboys.com

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