Os 10 principais alimentos tradicionais da Mongólia

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Carneiro, carneiro e mais carneiro. Carneiro no café da manhã. Carneiro para o almoço. Carneiro para o jantar. Repetir!

Nunca em nossas vidas comemos tanto carneiro antes!

Nós amamos a Mongólia, bastante! É um dos nossos lugares favoritos que tivemos a sorte de visitar. Essas paisagens no deserto de Gobi, surpreendente! Mas quando se trata de comida, seremos brutalmente honestos, a culinária mongol não nos inspirou tanto quanto, digamos, o comida da Tailândia ou o comida do Nepal.

Isso não quer dizer que seja tudo ruim. Certamente tivemos uma série de destaques culinários durante nossa grande viagem na Mongólia – um recém-feito khorkhog (um churrasco mongol) feito em uma yurt nômade no meio do vale Orkhon é uma experiência que nunca esqueceremos!

Neste artigo, exploramos todos os alimentos tradicionais da Mongólia que experimentamos durante nossa viagem até aqui – desde a comida à base de carneiro tsuivans… para mais exótico airag – leite de cavalo fermentado… esta é uma cozinha que NÃO se esquecerá tão depressa!

De onde vem a comida mongol?

No final do dia, você precisa se lembrar que muito Cozinha mongol é baseado em sobrevivência. Este é um lugar com climas extremos – invernos realmente frios caindo para -40°F (-40°C) e verões superquentes subindo para 104 ° F (40 ° C) em algumas partes. Como tal, torna-se muito difícil cultivar qualquer coisa, por isso a maioria das frutas e vegetais são importados, o que os torna caros. O mesmo se aplica ao frango – eles não podem sobreviver a temperaturas extremas, então são importados, o que os torna caros. A Mongólia também não tem litoral, portanto, não há peixe fresco na dieta do dia-a-dia.

O que resumiu a comida mongol para nós é quando uma das famílias nômades com que ficamos nos disse que frutas e vegetais são considerados “Pouco viril” e são tradicionalmente usados ​​como alimento para os animais … o que explica por que a comida tradicional da Mongólia se baseia tanto em carne e gorduras animais, em particular, Carneiro! A Mongólia não é o melhor destino para vegetarianos ou veganos …

1. Tsuivan – prato nacional da Mongólia

Tsuivan é o mais famoso de todos os alimentos tradicionais da Mongólia. É também o prato nacional. Durante nossas viagens pela Mongólia, comíamos tsuivan quase todos os dias no almoço e, às vezes, no jantar também! Um tsuivan consiste em macarrão (geralmente feito à mão), que é cozido no vapor com carneiro em cubos e vegetais. Às vezes, a carne é usada no lugar do carneiro, mas em nossa experiência com tsuivan, sempre foi carneiro.

Não temos nada contra carneiro. É uma carne saborosa e tsuivan um prato delicioso e farto. Nossa única reclamação é que é uma carne bastante gordurosa, e um tsuivan tradicional mongol é servido com uma grande quantidade de gordura de carneiro … nós sempre acabamos escolhendo esses pedaços gordurosos …

“Caras, isso é carne de primeira e de alta qualidade! Nós amamos porque nos ajuda a tolerar aqueles invernos extremos! ” … Foi a razão que nosso amigo local Galmandakh nos deu para o amor mongol por carne gordurosa… Gal ficou muito feliz em tirar ditos pedaços de gordura de carneiro de nossos pratos.

No final do dia, todos nós passamos por muitas experiências culinárias diferentes, crescendo para que o que nos parece peculiar seja considerado uma iguaria cultural para outro. É isso que amamos em viajar, podemos experimentar essas diferenças maravilhosas que, de outra forma, nunca teríamos descoberto em casa. Tenha isso em mente à medida que avança neste artigo, pois ainda temos o infame airag chegando …

Tsuivan é uma deliciosa comida tradicional da Mongólia que adorávamos comer durante nossas viagens
Um Tsuivan feito na hora – o prato nacional da Mongólia

2. Khuushuur – pastelaria de carne da Mongólia

Khuushurs são um verdadeiro deleite!

Eles são um dos dois famosos bolinhos de massa muito populares na comida tradicional mongol (o outro é buuz – veja o próximo item neste artigo). Os khuushurs são recheados com carne, cebola, alho, pimenta e, às vezes, purê de batata.

Você consegue adivinhar qual é a carne mais comum usada?

… Embora os khuushurs possam ser feitos com carne de boi ou até mesmo carne de camelo, 99% das vezes eles são recheados com a boa e velha Carneiro carne… frita em gordura de carneiro! Eles são saborosos, mas depois de engolir 1 ou 2, você se sente bastante pesado e cheio …

Khuusuurs são particularmente comuns em quaisquer festivais ou grandes eventos que acontecem na Mongólia. Por exemplo, durante o grande Festival de Naadam em julho, vimos tantos vendedores ambulantes alinhados nos estádios de Ulaanbaatar, cada um deles vendendo “хуушууp” (khuushuur) recém-feito. Verdadeiramente um deleite emocionante de dar água na boca – com toda aquela gordura de carneiro pingando. Mas, como dissemos acima, depois de comer alguns, está tudo acabado, especialmente com o cheiro de carneiro frito permeando todo o estádio!

3. Buuz – bolinhos tradicionais da Mongólia

Buuz é o outro bolinho tradicional da Mongólia. Mas, ao contrário dos khuusuurs, eles são muito mais saudáveis ​​e leves. Os bolinhos de Buuz são cozidos no vapor (em vez de fritos) com carne picada, temperada com cebola, alho, sal e, às vezes, com purê de batata, repolho ou arroz.

Nesse estágio, não precisamos dizer qual é a carne mais comum usada, certo?

Carneiro, é claro, embora a carne bovina possa ser usada como alternativa. Também vimos buuz vegetariano em alguns restaurantes de luxo mais modernos em Ulaanbaatar. O sinal que você deve estar atento ao pesquisar restaurantes especializados em buuz é – “Бууз”.

Os bolinhos de Buuz são mais circulares em comparação com os khuushurs, que são mais planos. Eles têm uma pequena abertura na parte superior e geralmente são consumidos à mão. Eles são populares ao longo do ano, mas roubam a cena durante o “Tsagaan Sar” do Ano Novo Mongol em fevereiro, quando os moradores veem o ano velho comendo laticínios – e muitos buuz.

Buuz é um bolinho de massa cozido no vapor que é uma das melhores comidas tradicionais da Mongólia
“Olhe ali Stefan…” – * nicks a buuz *

4. Khorkhog – churrasco de cabra cozido com pedras quentes

Um vencedor para nós – nossa comida tradicional mongol favorita absoluta!

Caras, vocês não viveram até comerem um khorhog feito na hora na iurta de uma família nômade mongol no meio do deserto de Gobi!

Um khorkhog é um ensopado mongol de carne de cabra (uma pausa bem-vinda do carneiro!) que é cozido por horas com pedras quentes em uma panela funda de ferro fundido ou alumínio. Dentro da mistura inclui vegetais (geralmente cenouras) e batatas. O uso de pedras quentes ajuda a espalhar o calor para melhor cozinhar a carne.

Em um ger nômade, a panela é cozida em um pequeno fogão e a lenha ou a imersão seca de animal (chamada de “argal”) é tradicionalmente usada como combustível. Ao terminar, a carne, os vegetais e as batatas são servidos e o suco produzido é coletado em uma tigela. A tigela é passada para todos beberem – é verdadeiramente divino!

Um khorkhog geralmente é reservado apenas para grandes ocasiões especiais na Mongólia, como um casamento, aniversário ou aniversário, porque envolve a carne de cabra menos usada, em vez da mais onipresente carneiro.

Khorkhog é um tipo de churrasco tradicional da Mongólia que é delicioso!
Esperando impacientemente pelo nosso delicioso khorkhog

5. Airag – leite de cavalo fermentado

É isso! A única comida tradicional mongol que você ouvirá muito histórias cerca de…

Airag (também conhecido como ayrag) é leite de cavalo fermentado com um teor alcoólico de cerca de 2-3%. É tradicionalmente preparado por famílias nômades em suas iurtas filtrando o leite de cavalo por um pano e despejando-o em um saco de couro (chamado de “khukhuur”). A mistura é então mexida várias vezes ao longo de vários dias usando um espremedor de madeira (chamado de “buluur”). O processo de fermentação é causado por uma combinação de bactérias de ácido láctico e leveduras.

Ao entrar na iurta de uma família nômade, é tradicional que a família ofereça aos hóspedes uma tigela de airag para compartilharem juntos, junto com um prato de guloseimas lácteas, como aarul (veja o próximo item). É considerado rude rejeitar esses presentes, então você é encorajado a pelo menos tomar alguns goles.

O gosto? Um iogurte forte e forte que já ultrapassou o prazo de validade … Não vamos mentir, realmente não tomamos o airag muito bem. Alguns goles e ficamos muito felizes em passar a tigela para a próxima pessoa … Ela eventualmente circulou de volta para nosso anfitrião, que entusiasticamente engoliu a tigela inteira enquanto olhávamos espanto!

Airag é uma bebida tradicional da Mongólia feita com leite de égua fermentado
Nossa família anfitriã na Mongólia oferece airag

6. Aaruul – queijo coalho mongol

Os mongóis nômades fazem diferentes laticínios, dependendo dos animais que mantêm. Rebanhos de ovelhas, cabras, camelos, cavalos, vacas ou iaques são os mais comuns e todos produzem leite que é usado para fazer uma variedade de outros alimentos ou bebidas, que muitas vezes são mantidos para serem consumidos no inverno. Aaruul é um desses alimentos tradicionais da Mongólia, geralmente feito no verão, quando os ingredientes são abundantes, e consumido durante todo o ano.

Aaruul é um queijo seco feito de coalhada de queijo misturada com açúcar, frutas vermelhas e outras plantas silvestres. Geralmente é feito de leite de ovelha, cabra, vaca ou iaque, já que o leite de camelo e de cavalo é reservado para bebidas fermentadas como o airag. Para fazer o aaruul, a coalhada é passada por uma peneira e depois fatiada e seca ao sol.

O sabor do aaruul é forte e único. Ele difere dependendo de qual aroma é usado, mas geralmente combina o doce com o azedo. Ele tende a ficar bem duro depois de armazenado, então os mongóis costumam chupá-lo em vez de mastigá-lo. Às vezes também é dissolvido em água para produzir uma bebida leitosa e muito nutritiva.

Aaruul é um tipo de queijo coalho seco da Mongólia que é um dos melhores alimentos tradicionais para experimentar na Mongólia
Stefan pronto para chupar alguns aaruls

7. Eezgii – coalhada de queijo assado mongol

Eezgii é outro alimento tradicional da Mongólia com queijo seco, particularmente popular entre as famílias nômades. É também outro excelente exemplo de como a carne e os laticínios são importantes para o estilo de vida tradicional da Mongólia. Veja, eezgii é feito combinando dois laticínios para fazer um terceiro. Se você é intolerante à lactose, pode trazer seus próprios lanches quando ficar com uma família nômade na Mongólia …

Para fazer o eezgii, o leite é fervido para separar a coalhada e o soro de leite, com a adição de iogurte e airag para ajudar a separar as duas partes. Tradicionalmente, o primeiro leite da primavera é usado para fazer eezgii, porque é mais rico e mais gordo do que o que vem depois. Ao contrário do aaruul, o eezgii é torrado (em vez de seco), o que carameliza os açúcares do queijo, tornando-o marrom.

Esses pedaços secos de queijo são geralmente mantidos em um saco de pano e comidos como aperitivos. Você pode nem saber que é queijo, pois a textura é mais crocante como a granola e o sabor tem notas de caramelo doce.

8. Chanasan Makh – carne de carneiro cozida

Um dos alimentos tradicionais mongóis mais comuns que você encontrará em uma família nômade é o simples, mas saboroso “chanasan makh”. É feito fervendo carne, ossos e vísceras juntos em água salgada, deixando-o ferver e cozinhar lentamente por várias horas. É isso!

A carne (carneiro na maioria das vezes, é claro!) Fica mais saborosa e macia quanto mais tempo é cozida.

Hoje, as famílias mongóis também podem adicionar alguns vegetais e macarrão à panela. Geralmente é servido colocando a carne (e vegetais, se incluídos) em uma travessa para que todos possam pegar o que quiserem, enquanto o caldo é servido em uma tigela separada e compartilhado ao redor, semelhante ao caldo khorkhog.

Chanasan makh é um prato saudável que foi projetado para manter os povos nômades durante os longos dias de viagem e pastoreio. É vista como uma refeição fortalecedora, por isso costumava ser servida antes de iniciar uma viagem. Em uma ocasião, o fizemos após um longo dia de passeios a cavalo na estepe da Mongólia e foi goooooood!

Chanasan makh é o nome do prato principal de carneiro cozido que é apreciado em toda a Mongólia
Stefan sempre feliz em ajudar com o chanasan makh prep!

9. Boodog – marmota cozida com pedras quentes no estômago

Boodog é um prato tradicional mongol muito original, geralmente reservado para ocasiões especiais. É feito cozinhando-se uma marmota (um grande roedor), ou às vezes uma cabra, dentro da própria pele sobre um churrasco. Boodog (pronuncia-se baw-dug) é uma prova de quão pouco nômades mongóis e guerreiros mongóis carregavam consigo. Você não precisa de panelas ou frigideiras se estiver usando o corpo do animal para cozinhar!

Normalmente, o boodog é feito com a marmota Tarbagan durante os meses de outono, pois é quando eles estão engordando para a hibernação de inverno. O prato é feito cortando-se a marmota (ou cabra) do pescoço à virilha, retirando-se toda a carne (inclusive fígado e rins), temperando-se e recolocando-a na carcaça com pedras quentes e vegetais.

O animal inteiro é então cozido em fogo aberto ou com maçarico. Assim que estiver pronto, a carne suculenta e os vegetais são servidos. Este bad boy boodog se destina a alimentar um grande grupo de pessoas – remonta aos dias de Genghis Khan, que jogava banquetes boodog para celebrar uma batalha vitoriosa!

10. Boortsog – donut frito mongol

E agora a minha parte favorita de qualquer refeição – os doces! Boortsog é geralmente chamado de um tipo de biscoito mongol, mas na verdade se parece mais com um donut e é frito em vez de assado. Esta saborosa comida tradicional da Mongólia é comum em toda a Ásia Central, mas geralmente acredita-se que tenha se originado na Mongólia.

Enquanto a maioria dos pratos da Mongólia favorecem fortemente carne e laticínios, boortsog é o doce exceção. É feito com a criação de uma massa de trigo, leite, manteiga, açúcar e água, que é tradicionalmente frita em gordura de carneiro.

O Boortsog é geralmente servido aos convidados com chá quente (no qual você pode mergulhá-los), como lanches ou como sobremesa com mais açúcar, mel, manteiga ou mesmo queijo por cima. É bastante comum ver essas deliciosas bolinhas à venda em festivais na Mongólia. Durante Nadaam, nós fomos boortsog balístico e engoliu um belo número desses tratados redondos de sabor doce!


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Fonte: nomadicboys.com

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